كسكسي بلحم الضأن

كسكسي بلحم الضأن

المقادير:

750 غراما من الكسكسي

500 غراما من لحم الخروف

200 غراما من البطاطا

200 غراما من جزر

200 غراما من اللفت

150 غراما من الحمص المنقوع

100 غراما من ألية الخروف

50 غراما من السمن

رأس من الخرشف

بصلة صغيرة مفرومة

فنجان من الزيت

ملعقتان من معجون الطماطم

ملعقة من الهريسة

نصف ملعقة من فلفل الزينة

نصف ملعقة قهوة من البهارات

فلفل أسود وملح

يأخذ اللحم عادة من الكتف أو المسلان، ويقطع قطعا متعادلة ثم يتبل بالفلفل الأسود والملح ويترك جانبا. تقص ألية الخروف إلى قطعتين أو ثلاث. تحك أغصان الخرشف بالسكين لإزالة الشوك ثم تنظف جيدا مع الحرص على إزالة الغشاء الأبيض الذي يغلفها وتقص أغصان الخرشف بطريقة متساوية. تنظف رؤوس اللفت وتقطع أرباعا. يحك الجزر بالسكين ويقص أنصافا أو يترك كاملا إذا كان حجمه صغيرا. تنظف حبات البطاطس وتقشر.

يعد مقدار من الكسكسي كما ذكر في بداية هذا الباب .

يحمى الزيت في مقفول وتقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع البصل المفروم ثم يضاف اليه الحمص ومعجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة ويترك الخليط يغلي حوالي عشر دقائق. تضاف بعد ذلك قطع الألية وقطع الخضر ما عدى البطاطا ويغمر بلتر ونصف من الماء. عندما يغلي الماء يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطهى مرتين ببخار المرقة كما ذكر من قبل. بين التفويرتين تضاف حبات البطاطا ويسكب في القدر مقدار من الماء ليعود للمرقة حجمها الأصلي. عندما ينضج الكسكسي يوضع في ماعون بينما يبقى المقفول فوق النار. يغرف الإدام بالمغرفة الكبيرة ويذاب فيه السمن مع البهارات ويخلط المزيج مع الكسكسي ثم يسقى هذا الأخير بالمرقة بعد أن يعدل ملحها.

التقديم : يوضع أنذاك الكسكسي في وعاء التقديم وبعد ان يسوى سطحه ترتب فوقه قطع اللحم والألية وحولها حبات الحمص ثم يزين بمكعبات الخضر وحبات البطاطا ويقدم ساخنا.