إعداد الكسكسي.
500 غرام من السميد الغليظ ملعقتان من الملح
500 غرام من السميد الرقيق لتران من الماء
يذاب الملح في لترين من الماء .
يبسط مقدار من السميد الغليظ في وعاء عريض ويرش بالماء المالح رشا خفيفا مع التحريك بطرف الأصابع لتوزيع الرطوبة بصفة منتظمة ثم يرش بقبضة من السميد الناعم مع مواصلة التحريك في اتجاه واحد براحة اليد. يواصل الخلط بنفس الطريقة مع إضافة رشة خفيفة من الماء تارة ورشة من السميد الرقيق تارة أخرى فتلتحم آنذاك حبات السميد الناعم حول حبات السميد الغليظة وتصبح في شكل كريات صغيرة متفاوتة الحجم تسكب آنذاك كريات السميد في غربال ذي ثقوب واسعة (منخل قمح).
ثم يحرك الغربال وتفرك الحبات براحة اليد حتى تبس الكتل الغليظة وتمر كامل الذرات خلال ثقوب المنخل .
يصب بعد ذلك المحصول في غربال ثان ذي ثقوب أدق (منخل كسكسي) وتفرك حبات السميد بباطن اليد حتى تقولب وتمر بأكملها خلال ثقوب المنخل. يصب أخيرا المحصول في غربال ثالث (غربال طلاع) ثقوبه أدق من ثقوب غربال الكسكسي و يغربل بدون خلط باليد للتخلص من السميد ومن الحبات الدقيقة حتى لا يبقى في الغربال إلا الكسكسي المطلوب .
تترك أنذاك كمية الكسكسي جانبا و تعاد العمليات المذكورة بنفس الطريقة حتى تتم كميات السميد.
هذا في ما يخص تحضير الكسكسي وسوف نتناول قريبا طريقة الطهي والتقديم.
الكسكسي يباع جاهز بالمحلات ويمكن الاستغناء عن هذه الطريقة واقتناءه مباشرة من محلات البيع.
0 التعليقات:
إرسال تعليق